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工学
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食品科学与工程
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水产品加工及贮藏工程
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水产品加工学
水产品加工学
作者：
朱蓓薇
，
董秀萍
主编
出版社：
化学工业出版社
出版时间：
2019.12
ISBN：
978-7-122-35765-6
主题：
水产品加工
中图法分类号：
S98
【中图法分类】
S 农业科学
>
S9水产、渔业
>
S98水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装
【学科分类】
工学
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水产品加工及贮藏工程
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简介
本书以水产品加工工艺为主，涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。
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