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乳蛋白及多肽的结构与功能

作者：
任发政编著
出版社：
中国农业科学技术出版社

出版时间：
2015.01
ISBN：
978-7-5116-1991-4
主题：
乳蛋白
中图法分类号：
Q513
【中图法分类】
Q 生物科学 > Q5生物化学 > Q51蛋白质
【学科分类】
理学 > 生物学 > 生物化学与分子生物学

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简介

本书以专题的形式综述了乳蛋白和多肽的结构、性质与生物学功能方面的最新研究进展。对我国乳蛋白相关产品的开发起到借鉴和促进作用。主要内容包括：乳蛋白的合成与分泌、酪蛋白胶束结构与乳凝胶等。

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