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工学
>
食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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杂粮加工原理及技术
杂粮加工原理及技术
作者:
肖志刚
,
段玉敏
,
王娜
编著
出版社:
辽宁科学技术出版社
出版时间:
2017.10
ISBN:
978-7-5591-0285-0
主题:
杂粮
丛编:
辽宁省优秀自然科学著作
中图法分类号:
TS210.4
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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简介
本书主要介绍了杂粮加工的重要意义,杂粮加工历史、现状及发展趋势,杂粮的分类与分布。具体内容包括主要杂粮作物简介、杂粮饮品及调味品加工技术、杂粮粉加工技术、蒸煮类杂粮食品加工技术、焙烤类杂粮食品加工技术、膨化类杂粮食品加工技术。
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