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工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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肉制品加工技术
肉制品加工技术
作者:
李威娜
编著
出版社:
黑龙江大学出版社
出版时间:
2019.02
ISBN:
978-7-5686-0330-0
主题:
肉制品
中图法分类号:
TS251.5
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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简介
《肉制品加工技术》以满足肉制品生产企业职业岗位需要为中心,以任务驱动,理论知识体现必需、够用的原则,突出应用性、强调实践性,将理论知识与实践操作融为一体。全书包含五个项目,12个工作任务,每个任务都附有相关设备介绍,理论知识,工艺流程及要点,教学设施,教学考核,课后作业等内容,图文并茂,加工实例先进实用。教材层次清晰、结构紧凑、内容完整,学科特点突出,理论和实践结合紧密,实用性强。
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