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工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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杂粮食品生产实用技术
杂粮食品生产实用技术
杂粮食品加工的好帮手
杂粮食品加工的好帮手
作者:
马涛
,
肖志刚
主编
出版社:
化学工业出版社
出版时间:
2016.11
ISBN:
978-7-122-27932-3
主题:
杂粮
中图法分类号:
TS210.4
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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粮食、油脂及植物蛋白工程
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本书杂粮原料涉及大麦、荞麦、燕麦、高粱、粟米、糜子等,产品包括市面上比较流行的杂粮饮料、五谷杂粮粉、杂粮面包、膨化杂粮食品等。书中一些产品既可规模化生产,也可供爱好者业余制作。
简介
本书共六章,主要介绍了一些常见杂粮的原料特性,以及杂粮饮品及其调味品、杂粮即食粉、杂粮类蒸煮食品、杂粮类焙烤食品、杂粮类膨化食品的加工工艺、加工设备、产品配方及产品特点。
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