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食品化学

普通高等教育“十三五”规划教材食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材食品科技系列

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简介

本教材共分9章，分别为：绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。书中阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。

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