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饼干加工技术与实用配方

一本全面的饼干和饼类食品书

一本全面的饼干和饼类食品书

作者：
马涛主编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2014.08
ISBN：
978-7-122-20215-4
主题：
饼干
中图法分类号：
TS213.22
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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本书作者比较权威，实践经验丰富；饼干和饼类品种齐全，包括酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、威化饼干、派、塔、布丁、泡夫等。

简介

本书分为四章：第一章绪论，第二章饼干生产原辅料，第三章饼干加工工艺流程与设备，第四章各种饼干加工工艺与配方。

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