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酱卤食品生产工艺和配方

帮助酱卤行业提升产品质量

帮助酱卤行业提升产品质量

作者：
曾洁，刘骞主编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2014.04
ISBN：
978-7-122-19736-8
主题：
酱肉制品
中图法分类号：
TS251.6
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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1.制作酱卤食品的好帮手2.利于提升酱卤食品质量

简介

本书系统地阐述了酱卤食品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点、包装贮藏、质量控制等内容，以及加工过程中必不可少的相关理论知识。

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