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馒头生产技术

馒头规模化、标准化生产指导全书

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作者刘长虹，国家“九五”攻关项目“馒头工业化生产技术研究与示范”工艺负责人。本书是十二五国家科技支撑计划资助项目，项目编号：2012BAD37B04.

简介

本书主要包括馒头的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，并且介绍了传统的方法和最先进的技术设备，较详细地探讨了生产过程中易出现的问题及其解决方法。

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