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发酵乳

融汇当今和未来重要的科技内容，反映最新科研成果

作者：
《乳业科学与技术》丛书编委会，乳业生物技术国家重点实验室编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2016.01
ISBN：
978-7-122-24163-4
主题：
酸乳
丛编：
乳业科学与技术丛书
中图法分类号：
TS252.54
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程

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简介

本从书的特点在于如下几个方面：1 理论知识和实际应用性结合性较强，本书不但论述了世界乳业的最新科技进展，同时也关注工程应用。2 .内容涵盖范围广从乳品的基础特性到加工技术，同时还介绍了乳制品质量安全控制体系。3 .结构安排合适，条理清晰，层次分明。4写作简明扼要；文字陈述尽量简单明了，尽量避免理论性很深的知识的罗列和堆积，将科学的知识描述得更加简练清晰，繁而不琐。

简介

本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事发酵乳科研和产品开发的专家、学者编写而成，全面介绍发酵乳科技的最新发展，涵盖内容广泛、深入，涉及发酵乳的健康功能、乳酸菌遗传学、发酵乳生产关键和新技术等方面。

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