益生菌
融汇当今和未来重要的科技内容，反映最新科研成果
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随书光盘：
本从书的特点在于如下几个方面：1 理论知识和实际应用性结合性较强，本书不但论述了世界乳业的最新科技进展，同时也关注工程应用。2 .内容涵盖范围广 从乳品的基础特性到加工技术，同时还介绍了乳制品质量安全控制体系。3 .结构安排合适，条理清晰，层次分明。4写作简明扼要；文字陈述尽量简单明了，尽量避免理论性很深的知识的罗列和堆积，将科学的知识描述得更加简练清晰，繁而不琐。
简介
本书所指的益生菌主要涉及那些可以在人或其他宿主体内主要通过在肠道定殖，有利于人体或宿(寄)主健康的微生物。全书从益生菌的分类、鉴定、作用机理、生物活性效应分子以及生物活性评价等方面对近二十年来的研究成果进行了总结，也收入了编写者在上述领域的研究结果。
