甜菜粕果胶的结构鉴定及构效关系分析

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甜菜粕果胶的结构鉴定及构效关系分析

作者：
陈海明，蒋志国，沈雁著
出版社：
电子科技大学出版社

出版时间：
2017.07
ISBN：
978-7-5647-4760-2
主题：
甜菜
中图法分类号：
TS245.2
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 轻工技术与工程 > 制糖工程

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简介

本书内容包括废弃物高值化、高质化利用，新型果胶及其绿色提取方法，结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势，制糖工程中的主要废弃物——甜菜粕的回收利用，超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术，果胶的酶法改性和化学改性，果胶类多糖的结构鉴定与分析，食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估，果胶的构效关系。

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