肉类与乳制品加工技术400问 | 首都图书馆

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肉类与乳制品加工技术400问

作者：
12316新农村热线专家组组编
出版社：
吉林出版集团有限责任公司

出版时间：
2008.12
ISBN：
978-7-80762-584-1
主题：
肉品加工
丛编：
新农村建设丛书
分丛编题名：
加工类与其他
中图法分类号：
TS251.5
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 粮食、油脂及植物蛋白工程
版本号：
2版

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简介

本书分为肉类加工技术和乳制品加工技术两篇，内容为：原料肉的结构和特性、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工常用辅料、肉制品加工工艺等。

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