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发酵完全指南:风味营养和方法
发酵完全指南:风味营养和方法
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识,让世界重新认识发酵!
革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识,让世界重新认识发酵!
作者:
(美)
桑德尔·埃利克斯·卡茨
(
Sandor Ellix Katz
)著
其他责任者:
魏思静译
出版社:
四川人民出版社
出版时间:
2020.11
ISBN:
978-7-220-12017-6
主题:
发酵食品
中图法分类号:
TS2-62
【中图法分类】
T 工业技术
>
TS轻工业、手工业
>
TS2食品工业
【学科分类】
工学
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食品科学与工程
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简介
本书中读者会学到各种发酵方法,教读者如何做出即美味又营养的食物和饮料。该书聚焦于制作过程,不是一般食谱的格式。因为发酵比起烹饪还具有机动性和变化性,所以作者会告诉我们“如何”及“为何”发酵,当你有了这样的理解力,你会发现制作配方俯拾皆是,甚至还可以在探索时,尽情发挥自己的创意制作出美味的发酵食品,当我们回归自然,追求原始的纯朴的食材本味时,这本发酵指南会指导我们制作发酵食品,该书具有较强的实用性,有一定的社会效益和出版价值。
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