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川菜冷菜制作技术
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简介
本书由浅入深地介绍了常见冷莱的制作和拼盘,书中的配套图片全部为编者自行制作拍摄。本书一共有4部分内容,分别是:卤水酱汁篇、拼摆基础篇、冷盘菜肴制作篇、工艺冷拼欣赏篇。通过技能训练和制作实例让学生熟悉制作技能,保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的川菜冷菜的制作。
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