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食品生物化学

作者：
王正朝，张正红，朱可彤主编
出版社：
电子科技大学出版社

出版时间：
2019.06
ISBN：
978-7-5647-7209-3
主题：
食品化学
中图法分类号：
TS201.2
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 食品科学

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简介

本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成(如糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶(基)、生物氧化、糖代谢、脂代谢等)、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍。

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