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食品生物化学

作者：
陈凌主编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2020.03
ISBN：
978-7-122-35248-4
主题：
食品化学
中图法分类号：
TS201.2
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 食品科学

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简介

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简介

本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块，介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容，并阐述了现代生化技术在食品中的应用。实训内容涉及了16个实训项目，与理论教学相比，实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。

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