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水产品加工学
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简介
本书以水产品加工工艺为主,涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品,并结合水产化学方面的知识,归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。
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