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乳蛋白及多肽的结构与功能
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简介
本书以专题的形式综述了乳蛋白和多肽的结构、性质与生物学功能方面的最新研究进展。对我国乳蛋白相关产品的开发起到借鉴和促进作用。主要内容包括:乳蛋白的合成与分泌、酪蛋白胶束结构与乳凝胶等。
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