海洋食品酶工程
水产品精深加工，保鲜与检测
水产品精深加工，保鲜与检测
随书光盘：
酶是活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂，它参与生物体内一切生物化学反应过程；利用酶技术构建绿色、高效的水产品加工新模式，是实现我国水产品加工业转型升级、维护食品安全、提高食品质量的重要保障；作者将现阶段酶技术在水产品加工领域中应用的成果整理成书，对水产品加工新技术的发展具有积极的借鉴和促进作用
简介
本书在简要介绍酶的基本理论的基础上，全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行了介绍和展望。全书内容共十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在水产蛋白加工中的应用等。
