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面包制作工艺与配方
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简介
本书简要介绍了面包的起源、发展和分类,面包制作的原料、工具和设备,面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识,重点介绍了400多种面包制作案例,包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类。
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