食品乳状液及乳化新技术
食品乳状体系构建；食品功能因子输送体系的制备、评价、检测
食品乳状体系构建；食品功能因子输送体系的制备、评价、检测
随书光盘：
《食品乳状液及乳化新技术》作者长期从事功能食品、食品风味配料和食品添加剂的精细加工等研究与开发工作，承担多项国家级、省部级科研项目。《食品乳状液及乳化新技术》是作者及其研究团队科研成果的结晶，详细介绍食品乳状体系构建关键技术，指导功能性食品的研究与开发，填补了国内功能因子乳状液体系消化吸收的空白。
简介
本书以功能因子输送体系的最新研究进展为基础，系统介绍了功能因子(油脂、色素、香精、益生菌等)输送体系的基本概念，乳化剂之间相互作用及新型乳化剂制备方法，最新功能因子输送体系类型、制备方法及设备，功能因子输送体系物理稳定性表征，功能因子乳状液理化稳定机制及其体内、外消化吸收特征。
