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肉制品生产
肉制品生产的小型百科全书
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涉及肉制品生产的全产业链,囊括屠宰、分割、检疫检验、原辅料、生产设备、生产工艺,附有大量肉制品的配方和操作要点。
简介
本书介绍了肉制品生产过程中的方方面面,包括畜禽屠宰和分割、原料肉的检验、原料肉的贮藏保鲜、辅助材料、生产加工设备,以及各种肉制品生产加工实例。
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