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食品添加剂:特性、应用及检测
普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列
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简介
本书按照食品添加剂的不同性质进行分类,在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上,通过食品添加剂在不同食品加工中的应用,分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响,并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。
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