食品安全中的化学危害物：检测与控制
（了解生物毒性，控制外来污染，预防食物中毒）
（了解生物毒性，控制外来污染，预防食物中毒）
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1.涵盖面广。从众多影响食品安全危害物中的化学危害物方面进行详细阐述，包括加工过程中产生的危害物、包装材料中的危害物、环境污染物、兽药残留、生物毒素、农用化学品残留、非法添加物等。2.专业性强。对各类化学危害物的来源、法规限量、毒理危害、风险评估以及检测方法等方面进行了深入的分析；3.学术水平高。作者为中国农业科学院农产品加工研究所农产品质量与食物安全学术带头人，首席研究员，博导。本书内容基于作者及其团队多年研究成果编撰而成，具重要参考价值。
简介
本书结合近几年国内外的研究文献及相关食品安全标准，对中国食品安全的形势、化学性污染的途径、食品污染物限量标准等进行了简单介绍，重点阐述了加工过程中产生的危害物、包装材料中的危害物等，并结合近年来发生的重大食品安全事件进行了深入的分析。
