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黄酒生产工艺与技术

中国特色酒——黄酒

中国特色酒——黄酒

作者：
何伏娟，林秀芳，童忠东编
出版社：
化学工业出版社

出版时间：
2015.04
ISBN：
978-7-122-22754-6
主题：
黄酒
丛编：
酒类工艺与技术丛书
中图法分类号：
TS262.4
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS2食品工业
【学科分类】
工学 > 食品科学与工程 > 食品科学

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中国特色酒之一，历史上文人墨客常提到的“有名”的酒，及其生产技术

简介

本书主要内容分为：概论、黄酒酿造原料与辅料、黄酒酿造与微生物和菌种、黄酒制曲与制酒母生产工艺、黄酒生产工艺与实例、黄酒生产设备、现代黄酒生产新技术与新工艺、现代黄酒质量控制及检验分析、黄酒的感官与理化指标及评价、黄酒副产物的综合利用等。

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