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广东传统小吃制作大全.潮州小吃

作者：
张森镇主编
出版社：
暨南大学出版社

出版时间：
2018.02
ISBN：
978-7-5668-2316-8
主题：
风味小吃
中图法分类号：
TS972.142.65
【中图法分类】
T 工业技术 > TS轻工业、手工业 > TS97生活服务技术
【学科分类】
工学

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简介

本书共八章，中国菜、菜系、潮州小吃、烹饪特点与工艺、常用食材营养食疗作用、常用调味的制作、潮州传统小吃制作、历史传说。内容包括：历史沿革；分类；风味流派；烹调特点；刀工；刀工种类；基本刀法；火力分类等。

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