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甜菜粕果胶的结构鉴定及构效关系分析
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简介
本书内容包括废弃物高值化、高质化利用,新型果胶及其绿色提取方法,结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势,制糖工程中的主要废弃物——甜菜粕的回收利用,超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术,果胶的酶法改性和化学改性,果胶类多糖的结构鉴定与分析,食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估,果胶的构效关系。
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