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本书预计九个章节，主要内容涉及发酵工业用菌种的选育和扩大培养技术；发酵工业生产培养基的制备原理和方法，灭菌的工艺流程和技术；发酵过程温度、pH值、溶氧、搅拌、补料、CO2等参数的控制；发酵过程染菌的检查和防治，以及发酵终点的判断；典型厌氧发酵及好氧发酵的发酵机制、代谢控制、工艺流程、提取分离纯化技术方法和相应的设备。
本书主要围绕柠檬酸生产的菌种、发酵工艺、分离精制工艺和应用来展开，分为10章。其中，第一章介绍柠檬酸的理化性质；第二章阐述柠檬酸发酵机理及微生物选育；第三章介绍黑曲霉柠檬酸代谢调控与代谢工程改造；第四章介绍柠檬酸发酵工艺控制；第五章至第七章分别介绍不同原料柠檬酸发酵工艺与调控、柠檬酸提取和精制技术与产品化；第八章从环保方面出发，新技术、新设备的应用，节能减排；第九章介绍提高副产品价值的方法；第十章为柠檬酸盐类、脂类及衍生产品的应用。
本书分两篇，共10章。第一篇主要介绍工业发酵的基础与背景、开展课程设计前需要掌握的设备设计与选型、工业发酵工程工艺流程设计三个部分内容，都是专业课程设计的基础知识；第二篇主要介绍工业发酵工程典型产品的设计与生产，先后讲解了酒精工业的发酵生产、有机酸工业的发酵生产、味精工业的发酵生产、啤酒工业的发酵生产、白酒工业的发酵生产、土霉素工业的发酵生产和硫酸小诺米星工业的发酵生产。
