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本教材分为3篇、31章;绪论部分探讨功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向;第一篇论述功能活性成分;第二篇阐述各类功能性食品;第三篇介绍功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。